 ◆ <アスパラガスのホイル焼き>
北海道の友人からアスパラガスを頂きました。早速アスパラ尽くしで料理を作りました。茹でてかつおぶしと醤油で、玉子焼きにして、サラダにしてと調理法は様々。色々作った中で今回はホイル焼きの紹介です。
<材料4人分>
・アスパラガス10本ぐらい、しめじ1/2株、ナス1本、ハンペン1枚、ミニトマト2個、バター20g、しおこしょう、レモン1/2個
<作り方>
アスパラガス、しめじ、ナス、ハンペン、ミニトマトを食べ易い大きさに切ります。
アルミホイルを40cmぐらいずつ、四枚切ります。
切り分けた材料を四等分にしてアルミホイルに乗せ、塩コショウ、バターを乗せて包みます。
オーブンで20分ぐらい焼きます。
焼きあがったら皿に乗せ、串切りにしたレモンを添えて出来上がり。
オーブントースターでも出来ます。ちょっとお醤油をかけて食べるとますます美味しいです。簡単なので試して見てね^^
 ◆ <春キャベツと肉団子のミルクスープ>
春キャベツ、柔らかくて美味しいですよね。肉だんごと春雨を入れて、ポリュームたっぷりにしてみました。牛乳のスープで栄養のバランスも良しです。美味しいので試してみて^^
<材料4人分>
・春キャベツ1/2個、春雨30g、肉団子(鶏挽肉200g、しょうが少々、塩こしょう適宜)、牛乳500cc、赤パプリカ少々、ブロッコリーの芽少々、固形スープ3個
<作り方>
鶏挽肉にすりおろしたしょうがと片栗粉を小さじ1ぐらい入れ、塩こしょうをしてよく混ぜてから肉団子にしておきます。
春雨は水でやわらかくもどし、3cm幅ぐらいに切っておきます。
200ccぐらいの水を沸騰させ、肉団子をゆでます。灰汁はこまめにとっておきます。
キャベツはざく切りにし、飾り用のパプリカは千切りにしておきます。
肉団子に火が通ったら、固形スープと春雨とキャベツを入れます。
キャベツがしんなりしてきたら、牛乳をいれます。
牛乳を入れたら、沸騰させないようにしながら少し煮て、塩こしょうで味をととのえます。
火を止めたら皿によそって、パプリカ、ブロッコリー芽などで飾って出来上がりです。
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 ◆ <長いものステーキ>
長いもを一本まるごと入手したので、長いもづくしの夕飯をつくってみました。麦飯とろろに、山芋と梅の和え物、てんぷらと、ステーキ。
アミラーゼを大根の3倍も含み、滋養強壮、食物繊維摂取、虚弱体質改善など、栄養満点。
<材料4人分>
・長いも24cmぐらい、ニラ1束、しめじ、たれ(しょうゆ、酒、にんにく)、油適宜
<作り方>
長いもを1.5cmぐらいの幅で輪切りにし、薄い酢水につけて灰汁をとっておきます。
にらを5cm幅ぐらいに切り、しめじを小房に分けます。
にんにくはお好みで1片か2片程度すりおろし、そこにしょうゆ大さじ5、酒大さじ2を加えて、タレを作っておきます
。
・熱したフライパンに油を敷き、水を切った長いもを中火で焼きます。ふっくらと中まで火を通すためにフタをして、弱火で5分ほど焼いたら一度皿に上げます。
長いもを取り出したフライパンに少し油をたし、にら、しめじを炒めて火を通します。
火が通ったら長いもをフライパンにもどし、合わせておいたタレを入れて、軽く味がしみ込むまで焦がさないように焼いたら完成。
味がたんぱくで、生でも火を通してもおいしいので、いろいろな料理にチャレンジできます。ぜひ、作ってみてね^^
 ◆ <アジと菜の花のちらし寿司>
菜の花は今が旬です。たっぷり食べて春の生命力をカラダに取り込みましょう! アジも安かったです^^ 三枚におろせない人は、お店によって頼むとやってくれるところもあります。
<材料4人分>
・アジ2匹、菜の花1束か2束(お好みで)、トビッコ(彩り盛り付け分)、かいわれかブロッコリスプラウトなど しょうが適宜 ・スシ飯(酢大さじ4、砂糖大さじ2、塩小さじ1)、ご飯4人分
<作り方>
アジは三枚におろして中骨をとり皮をひいて、細かく切っておきます。生臭さが苦手な人は酢適量に2〜3分漬けてから細かくきります。
菜の花をゆで、上げたら水気を絞って食べ易い大きさに切ります。
スシ飯用の酢をつくります。酢、砂糖、塩をよくまぜて溶かします。
炊き上がったご飯を木桶に移し上から作ったスシ酢をかけて、しゃもじを横にして切るようにまぜます。木の桶が無い場合ご飯を少し硬めに炊いてボウルで混ぜるとよいです。
お皿、もしくは丼にご飯を盛り、トビッコを散らし、菜の花、アジ、しょうがを盛り付け、ブロッコリスプラウトを散らして完成!!
私は刺身用のアジを買ってきてつくりましたが、生が苦手な人はアジ干物を焼いて細かくほぐしてかけていただいても美味しいですよー^^
 ◆ <焼きカレー>
二日目のカレー、カレーうどんにしたり、コロッケにしたり、、、いろいろ工夫してるかと思います。この焼きカレーは簡単でしかも絶対オイシイのでぜひためしてみて下さい!!
<材料>
・カレー 適量、卵1個、溶けるチーズ適量、マッシュポテトor冷凍フライドポテト30gぐらい、バター適宜
<作り方>
グラタン皿に薄くバターをぬって、底にマッシュポテトを敷きます。
上にカレーを入れ、卵をのせるくぼみを作ります。
作ったくぼみに卵を割りいれ、溶けるチーズを乗せて、オーブンで12〜15分ぐらい焼いたら、完成。
マッシュポテトの代わりに冷凍のフライドポテトでもOK。もちろん、ポテトでなくご飯でも。焼くと同じカレーのはずなのにスパイスの香りがいっそう強くなって、別物の逸品に。
焼く時は、必ずオーブンかオーブントースターで焼いて下さい。電子レンジだと卵が爆発しちゃいます。
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 ◆ <揚げワンタンカラフル甘酢あんかけ>
おなじみのワンタンを一味変わった料理でいかが? あんに野菜をたっぷり使うので栄養バランスもバッチリです。市販のワンタンを使っちゃってもOK
<材料 4人分>
・ワンタンの皮20枚、挽肉60g しょうが一欠、長ねぎ10cmぐらい ・赤・黄パプリカ各1/2個、ピーマン1個、しめじ40g、たまねぎ1/2個、その他残り野菜を入れてもOK ・甘酢あん(酢80cc、ケチャップ大さじ3、水120cc、砂糖大さじ1、しょう油小さじ1、片栗粉大さじ2)
<作り方>
挽肉にすりおろしたしょうがと長ネギのみじん切りを加えて混ぜ、タネを作ります。
ワンタンの皮の中央にタネを爪の大きさぐらい入れて、片端に少量の小麦粉をといた水をつけて三角に合わせて中の空気をよく抜いてくっつけます。
できあがったワンタンをちょっと低めの温度の油(160度ぐらい)でカラっと揚げます。
パプリカ、ピーマン、玉ねぎを細切りにし、しめじは小房に裂きます。
フライパンで野菜をさっと炒め、ケチャップ、砂糖、しょう油を入れて馴染ませてから酢を加えます。
最後に水で溶いた片栗粉を入れ、とろみが付くまで混ぜたら火を止めます。
ワンタンを皿に盛り、あんをかけて完成!!
お子様や酢が苦手な方には酢の量を調節してもおいしく頂けます。簡単なので、ぜひ試してみてください。
 ◆ <チョコレートミルクレープ>
そろそろヴァレンタインの季節になってきたので、我が家で作る一品のご紹介。フライパンでできるし、チョコの変わりに生クリーム、フルーツ、サラダなどバリエーション豊富です。
<材料・直径15cm×5cmぐらい>
・小麦粉140g、卵2個、牛乳450cc、バター40g、塩少々 ・チョコレート140gぐらい、生クリーム70cc、ココア適宜
<作り方>
小麦粉と塩をまぜて、ふるいにかけておきます。
ボウルに卵を割りほぐし、牛乳を加えて混ぜます。
そこにふるった小麦粉を入れ、よくまぜたら分量のバターを溶かして入れます。
ラップをして冷蔵庫で1時間以上寝かせます。
チョコレートを包丁で細かく刻み、湯せんで溶かし、生クリームを入れて混ぜます。
フライパンに油を少し引き、弱火で寝かせたクレープ液をお玉に半分ぐらいとって、流し込みます。フライパンを回しながら、液が均等になるようにします。
表1分ぐらい、裏30秒ぐらい焼いたら皿にとって冷まします。それを液がなくなるまで繰り返します。
クレープを一枚ずつとり、間にチョコレートクリームを塗って、どんどん重ねていきます。
最後に茶こしにココアを入れ、上から降りかければ完成!!
甘ーいのが好きな方は、クレープ液に砂糖を入れてもOK。また、チョコレートで全体をコーティングしたりしてもおしゃれです。冷蔵庫でよく冷やしてから切るとべたつかずにきれいに切れます。
 ◆ <シェパーズパイ>
イギリスの伝統料理シェパーズパイは、本来羊肉で作りますが、手に入りにくいので牛肉で代用しました。簡単で美味しくてボリュームたっぷり。ぜひ試してみて!
<材料・耐熱皿一個分>
・牛挽肉200g、たまねぎ1/2個、人参1/2本、トマト水煮缶1/2缶、コンソメ1個、塩・こしょう・ナツメグ・バター適量 (マッシュポテト)・ジャガイモ中3個、牛乳大さじ3、塩・バター適宜
<作り方>
玉ねぎとにんじんをみじん切りにし、バターで炒めます。
牛挽肉を入れ、よく炒めたら、トマト水煮、コンソメを入れて煮詰め、塩・こしょう・ナツメグで味を調えます。
ジャガイモをゆでてつぶし、バター、牛乳、塩をくわえてなめらかになるよう混ぜておきます。
耐熱皿に挽肉の煮込みを半分ぐらいの高さまで敷き、その上にマッシュポテトをのせて平らにします。
180度程度のオーブンで10分ほど焼けば完成!
オーブンの温度・時間は目安です。火は通っているので、こんがり焼き色がつけばOK。オーブントースターやグリルでもできますよ〜。
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 ◆ <フレンチトースト・アップルソースかけ>
定番のフレンチトーストにおろしりんごのソースをかけてみました。シナモンの香りとちょっぴり甘酸っぱいりんごの香りが食欲をそそります^^ 朝ごはんにもおやつにもいい感じの一品です。
<材料・4人分>
・食パン4枚、たまご一個、牛乳300cc、砂糖大さじ1
・りんご1/2個、砂糖大さじ1、シナモン適量、バター適宜
<作り方>
たまごをボウルに割りほぐし、牛乳、砂糖を入れてよくまぜてなじませます。
食パンの耳に包丁で切れ目を入れて、バットにたまご液を流し込んでパンを浸します。
パンがよくたまご液を吸ったら、フライパンを熱してバターを入れ、パンを焦げ目がつくまで焼きます。やわらかさや焼き加減は、浸す時間や焼き加減をお好みで調整してください。
パンを焼いたフライパンをそのまま使ってアップルソースを作ります。
バターをいれ、すりおろしたリンゴ、砂糖を入れてあっためます。最後にシナモンを入れて火からおろし、フレンチトーストの上に乗せます。
 ◆ <うずめ飯・改>
うずめ飯は島根県の郷土料理です。酒宴の席にだされた縁起料理だそうですが、さっぱりしてておせちやお餅に疲れた胃に最適。我が家では、具を好みに変えてよく作ります^^ 忠実にうずめ飯を再現したい方はネットで調べてみてね。
<材料・4人分>
・にんじん小1、しいたけ3個、ごぼう1/2本、こんにゃく1枚、絹とうふ1丁、だし、しょうゆ
・ごはん、のり、セリか水菜などの青モノ、わさび
<作り方>
ごぼうを小口切りにして水にさらしてあくを抜いておきます。
にんじん、しいたけ、こんにゃく、とうふを賽の目切りに。
800ccぐらいの水を火にかけ、材料を煮ます。(根菜類は水から入れるのがポイント。豆腐は一番最後)
材料に火が通ったら粉末の和風だしをいれ、しょうゆ大さじ5杯ぐらいでお好みの塩加減にします。だしはもちろんちゃんと取ったものでもOK。
まず、お椀に汁と具を半分ぐらいよそい、その上にご飯をのせて具を隠しちゃいます。
仕上げにのりと青味をのせ、わさびを添えて出来上がりです。
 ◆ <ミートローフ>
安い材料でこんなに豪勢な一品が出来ます。パーティやお祝、おせちに飽きた時など手軽に出来て、お子様にも好評デス。
<材料・4人分>
・挽肉(赤身推奨)400g、たまねぎ小1、卵1、パン粉適宜、小麦粉適宜、ナツメグ少々、ブラックペッパー少々、塩少々、ベーコン5〜6枚 (ソース)ケチャップ大4、中濃ソース大4、コンソメ1個、マーガリン大1
<作り方>
玉ねぎをみじん切りにして炒め、冷ましておきます。
ボウルにベーコン以外の材料を入れ、ハンバーグを作る要領でこね混ぜます。
パウンドケーキ型にベーコンを敷き並べ、中に種を空気が入らないように詰めます。はみ出したベーコンの端っこは、上に折りたたむようにします。
220度程のオーブンで25分程焼きます。
焼きあがると脂と肉汁がたっぷり出るので、肉汁を鍋に取り出し、火にかけます。ケチャップ、ソース、コンソメを砕いて入れ、コンソメが溶けたらマーガリンを入れて火からおろします。
ミートローフを切り分けて盛り付け、付け合せを添えてソースをかければできあがり^^ 付け合せはお好みでどうぞ。 (写真はマッシュポテトとミックスベジタブル、パプリカ、クレソン) 中にゆで卵を入れたりなどアレンジも楽しめます。
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 ◆ <はくさいの重ね蒸し>
この時期、安くておいしい白菜。丸ごと買ってくるのはいいけれど、料理のレパートリーが…。という方はぜひお試しください。子供が「ケーキみたい」と、喜んで食べてくれます＾＾ 低脂肪・低カロリー・低塩です！
<材料・4人分>
・白菜 6〜8枚(2段で6枚、3段で8枚)
鶏ひき肉300ｇ、卵1個、しょうが1片、白ゴマ大1、酒大1、醤油大1、片栗粉大2 あん(水300ｃｃ、和風だし適宜、醤油大2、水とき片栗粉大2)
<作り方>
白菜の葉を丁寧にはがして、たっぷりのお湯で軽くゆでてザルにあげておきます。
ボウルに鶏ひき肉、卵、酒、醤油、片栗粉を入れ、しょうがをすりおろしてよく混ぜておきます。
蒸し布かガーゼの上に白菜の葉の方と芯のほうを互い違いにして二枚敷き、先に混ぜておいたひき肉のうち三分の一を葉の上にしきます。次に白菜の葉をまた先ほどと同じように互い違いにして上にのせ、段数分重ねていきます。
蒸し器を火に掛け、蒸気が上がったらガーゼの四隅を持ってそのまま中に入れ、15分ほど蒸します。
別な鍋に水、和風だし、醤油を入れ煮立たせます。お好みで彩りにミックスベジタブルなどを入れてもきれいです。
水溶き片栗粉を入れてとろみをつけます。
蒸しあがった白菜を取り出し、人数分切り分けて器に盛り、上からあんを掛けて、出来上がり。ダシを中華スープにして、ちょっとゴマ油をたらすと中華風に、コンソメにすると洋風になります。暖かいうちにお召し上がり下さい＾＾
 ◆ <簡単ちゃんちゃん焼き>
ホットプレートで簡単に出来て、ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもお勧めな料理です。生鮭今美味しいので、ぜひ試してみて。
<材料・4〜5人分>
・生鮭 半身、・野菜いろいろお好みで (キャベツ・ナス・もやし・ねぎ・しめじ・にんじん等々)、・タレ (味噌おおさじ4、酒おおさじ3、みりんおおさじ3、砂糖おおさじ4、味の素少々、卵1個)
<作り方>
生鮭は半身をそのまま油を敷いたホットプレートにのせます。
野菜類は食べやすく小さく切って、鮭を覆い隠すようにのせます。
タレの材料をボウルでよく混ぜ合わせて、鮭と野菜の上に均等にかけます。
アルミﾎｲﾙで隙間なくふたをして、蒸し焼きに。途中野菜のお水が出てきますが、もうちょっと我慢。お水が少なくなると、少し焦げ目がついてくるので、そのへんが食べ時!!
 ◆ <あつあつチキンポットパイ>
冷凍パイシートを使って簡単にできるアメリカの家庭の味、チキンポットパイです。あつあつのトロトロで風邪をひいた時などの栄養補給にも最適。グラタン皿でつくれば主食にもなりますよ。
<材料・4人分>
・シチュー具 (鶏肉1枚、ミックスベジタブル200g、セロリ1本) シチュールウ (マーガリンおおさじ3、小麦粉おおさじ3) コンソメ、塩こしょう適宜 ・パイシート
<作り方>
セロリを格子切り、鶏肉を一口大に切っておきます。
ボウルにルウの材料、マーガリンと小麦粉を入れ、なじむまでよく混ぜておきます。
鍋に薄く油を敷き、鶏肉、セロリ、ミックスベジタブルを炒めます。
油がなじんだら、ヒタヒタよりちょっと多めぐらいに水を入れ、コンソメを一個ほど入れて煮込みます。
沸騰したらスープを少しとってルウに入れよくとかします。とけたらまた少しスープをいれてとかし、ルウがトロトロになってとけやすくなるぐらい、4-5回ほど繰り返します。
トロトロになったルウを鍋に戻し、塩コショウで味をととのえたら火を止めます。
グラタン皿や大きめのマグカップにシチューを入れ、パイシートで蓋をしたら、200度のオーブンで15-17分ほど焼きます。器の高さ、数などによって時間は調整してください。
パイの表面がこんがりサクサクに焼けたら完成!!
お好みで中にチーズを入れたり、牛乳をちょっと入れても美味しいですよ^^ |
